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恩施豆皮兒
2016年04月05日  來源:   訪問次數:

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原料:

豆皮制作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)淀粉,綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。

制作工藝:

1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。

3.安裝一定的比例加入土豆(馬鈴薯)淀粉,攪拌均勻。

4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮,切成絲,或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由于專業制作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風處。

吃法:

不外乎兩種,一種就是煮,食用時,在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。

另外一種就是炒,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。

如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”,而是成為一種旅游食品和民間早點。只是其制作實現了機械化、流水線生產,使其傳統的手工制作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。

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